想要把鲅鱼做得好吃又简单，优先选择红烧鲅鱼或者香煎鲅鱼这两种做法，不用复杂调料，处理好去腥是最关键的一步，鲅鱼肉质紧实脂肪少，如果去腥不到位会有明显海腥味，另外鱼肉本身水分偏少，加热时间太长容易发柴发硬，只要提前用简单调料腌制锁住鲜味，控制好火候，在家十几二十分钟就能出锅，味道浓郁下饭，新手也不容易翻车，处理干净、腌制到位、火候适中，就能做出鲜嫩不腥口感刚好的鲅鱼。

挑选和前期处理要点

1 挑选鲅鱼 优先选鱼眼清亮 鱼身紧实有弹性 鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼 冷冻鲅鱼要选冰层薄 没有反复解冻发软的。

2 基础清理 切掉鱼头 剪掉鱼鳍 剖开鱼肚 把里面黑膜和血线全部刮干净 黑膜是腥味主要来源 这一步一定不能偷懒。

3 改刀处理 切成两厘米左右厚的鱼块 不要切太薄 太薄煎的时候容易碎 太厚不容易入味。

4 基础去腥冲洗 鱼块放在清水里抓洗几遍 把表面血水冲净 之后沥干水分 水分不擦干下锅煎容易溅油 还不容易煎出金黄外皮。

香煎鲅鱼做法

准备食材 鲅鱼块 盐 白胡椒粉 料酒 姜片 玉米淀粉

第一步腌制 沥干水的鲅鱼块放进碗里 加少许盐 料酒 白胡椒粉 姜片抓匀 静置十五分钟。

第二步挂薄粉 腌好之后捡掉姜片 在鱼块两面轻轻拍一层薄薄的玉米淀粉 粉不要太厚 太厚会盖住鱼肉本身的香味。

第三步下锅煎 平底锅放少许油 油温中等再放鱼块 下锅之后不要频繁翻动 一面煎到定型金黄再翻面 两面煎好就可以出锅。

第四步调味可选 喜欢重口味可以出锅前撒一点孜然粉或者少许椒盐。

红烧鲅鱼做法

准备食材 鲅鱼块 葱姜蒜 干辣椒 生抽 老抽 白糖 料酒 清水

第一步煎鱼 和香煎步骤一样 把鱼块两面煎到微黄盛出来备用 煎过的鱼肉不容易散 炖的时候更入味。

第二步炒底料 锅里留底油 放入葱姜蒜干辣椒炒出香味 加入两勺生抽 半勺老抽 一勺料酒 一小勺白糖 白糖用来提鲜中和咸味。

第三步焖煮 倒入热水 水量没过鱼块大半就可以 冷水会让鱼肉收缩变柴 水烧开之后放入鱼块 转中小火盖上盖子焖八到十分钟。

第四步收汁 打开盖子转大火收浓汤汁 汤汁裹在鱼块表面就关火 不要把汤汁收干。

鲅鱼烹饪避坑清单

1 不要长时间大火炖煮 鲅鱼肉质纤维粗 煮超过十五分钟很容易发干发柴。

2 尽量用热水焖鱼 炖煮阶段加冷水会让鱼肉快速收紧 口感发硬。

3 盐不要放太早 红烧的时候盐放太早鱼肉蛋白凝固 鲜味不容易释放。

4 如果是冷冻鲅鱼 要提前放冷藏室缓慢解冻 不要热水泡 热水解冻会破坏肉质口感 腥味加重。

两种做法对比表格

【常见问题】

问题 1 做鲅鱼怎么做好吃又简单才能去掉很重的海腥味

回答 1 做鲅鱼怎么做好吃又简单，重点刮干净鱼肚子里面的黑膜和血线，冲洗干净血水，腌制搭配姜片料酒白胡椒，煎制这一步也可以进一步压住鲅鱼的海腥味。

问题 2 做鲅鱼怎么做好吃又简单不容易碎

回答 2 做鲅鱼怎么做好吃又简单，鱼块不要切太薄，下锅煎之前拍一层薄淀粉，下锅先定型再翻面，焖煮的时候不要频繁用锅铲搅动鲅鱼。

问题 3 冷冻鲅鱼能不能直接做简单好吃的红烧鲅鱼

回答 3 冷冻鲅鱼可以用来做简单好吃的红烧鲅鱼，需要提前缓慢解冻，充分沥干水分再煎，相比新鲜鲅鱼，腌制时间可以多延长几分钟，去腥步骤要做得更仔细。

【免责申明】

本文为家常鲅鱼烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用鲅鱼，鲅鱼一定要彻底煮熟之后再吃，烹饪过程热油操作注意防烫伤。