百合汤是把百合作为核心食材熬煮的汤品，分为甜汤和咸汤两大类，甜汤适合干燥季节润燥，咸汤适合正餐佐餐，制作百合汤可以选用鲜百合或者干百合，干百合耐煮适合长时间慢炖，鲜百合口感脆嫩，一般后期再下锅，煮太久容易软烂发酸，很多人做百合汤口感不好，就是没有区分两种百合的下锅时机，也没有搭配合适辅料，百合汤搭配组合非常多，可以搭配银耳莲子雪梨，也可以搭配瘦肉排骨，不同搭配风味差别很大，下面整理多款经典百合汤做法，操作简单，家庭都可以制作。

百合汤品类对照表

食材通用预处理

第一步 干百合，提前清水浸泡一到两小时，泡软之后冲洗干净，挑掉杂质

第二步 鲜百合，逐瓣剥开，撕掉褐色薄膜，去掉根部，清水冲洗，保持瓣片完整

第三步 肉类咸汤，瘦肉或者排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇出血沫捞出，温水冲洗干净

第四步 干货类银耳莲子，提前泡发，银耳撕成小朵，莲子去掉莲芯，怕苦可以去掉莲芯，喜欢苦味保留莲芯

做法一 百合银耳莲子汤

主料 干百合 30 克 银耳 1 朵 莲子 20 克 冰糖适量

第一步 泡好的银耳 莲子 干百合全部放进砂锅

第二步 加入足量清水，大火烧开，转小火慢炖四十分钟

第三步 放入冰糖继续炖十分钟，关火焖十分钟即可

要点 这款是最经典百合甜汤，适合秋冬干燥的时候饮用

做法二 百合雪梨汤

主料 鲜百合 150 克 雪梨一个 冰糖少许

第一步 雪梨去皮去核，切成滚刀块

第二步 砂锅加水，放入雪梨块小火煮二十分钟

第三步 下入鲜百合，继续煮八分钟，加冰糖融化就关火

要点 鲜百合不能久煮，否则会软烂发酸，这是这款百合汤最关键要点

做法三 百合瘦肉汤

主料 鲜百合 150 克 瘦猪肉 300 克 生姜两片

第一步 瘦肉切薄片，冷水焯水捞出

第二步 砂锅放入瘦肉姜片，加清水小火炖三十分钟

第三步 放入鲜百合，继续煮十分钟，加食盐调味出锅

要点 咸口百合汤，没有甜味，适合正餐饮用，清淡不油腻

做法四 百合排骨汤

主料 干百合 30 克 排骨 500 克 生姜两片

第一步 排骨焯水洗净，放进砂锅，加姜片和足量清水

第二步 大火烧开转小火炖五十分钟

第三步 加入泡好的干百合，继续炖三十分钟，加盐调味

要点 干百合耐煮，和排骨同炖可以充分释放粉糯口感，肉香融合百合清香

做法五 百合桂圆红枣汤

主料 干百合 25 克 桂圆 8 颗 红枣 6 颗 冰糖适量

第一步 红枣洗净去核，桂圆剥壳，干百合泡发

第二步 全部食材入砂锅，加水小火慢炖四十分钟

第三步 加冰糖煮化即可

要点 这款百合汤偏温润，体质容易燥热的人适合，虚寒人群不宜频繁饮用

制作百合汤通用关键要点

选料要点 做长时间炖煮的百合汤优先干百合，短时间快煮百合汤优先鲜百合

火候要点 甜汤建议砂锅小火慢炖，受热均匀，汤味更浓

调味要点 甜汤冰糖不要放太早，后期放糖可以避免汤汁发酸

保存要点 做好的百合汤放凉密封冷藏，尽量二十四小时内喝完，百合淀粉含量高，久放容易变质发酸

成品总结

百合汤选择空间很大，喜欢甜品就选银耳雪梨桂圆这类甜口百合汤，喜欢正餐咸汤就选瘦肉排骨款，核心记住干百合可以久炖，鲜百合晚下锅，掌握这个原则，所有百合汤都不容易翻车，日常作为膳食调养很合适

【常见问题】

问题 1 做百合汤可以鲜百合和干百合混用吗

回答 1 做百合汤可以鲜百合和干百合混用，但是干百合要提前下锅久炖，鲜百合必须后期再放，如果同时下锅，鲜百合煮烂发酸，这款百合汤口感就会变差

问题 2 百合汤为什么煮好之后发酸

回答 2 百合汤发酸大多是鲜百合煮制时间过长，或者食材已经变质，做百合汤鲜百合控制短时间加热，并且使用新鲜百合，就能避免百合汤发酸

问题 3 百合汤适合每天都喝吗

回答 3 百合性微寒，百合汤不建议体质虚寒人群每天都喝，长期频繁喝百合汤容易肠胃不适，正常人群也建议间断饮用百合汤

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪与食疗科普参考，百合相关养生作用属于传统食疗描述，不能替代药物治疗，特殊体质孕妇慢性病患者饮用百合汤前建议咨询专业医师，变质食材请勿食用，不构成医疗诊断与治疗建议