虾酱的吃法技巧核心要点就是虾酱本身盐度很高、腥味重，一定要少量使用，提前用油炒香去腥，后续不要再额外多加盐，虾酱是小虾发酵制成，鲜味浓郁，但是生虾酱直接吃会很咸，发酵腥气明显，经过热油煸炒之后腥味挥发，香气会被激发出来，非常适合搭配鸡蛋、五花肉、空心菜、豆腐，是沿海地区很经典的下饭食材，很多人做虾酱失败，就是放太多，成品咸到无法入口，或者没有炒香，腥臭味很重。

食用原理

发酵虾酱里面含有发酵鲜味物质，高温煸炒可以去除生发酵腥气，油脂可以包裹虾酱，让鲜味更柔和，因为本身高盐，属于调味型酱料，不是主菜，用量一定要控制。

经典吃法清单

吃法一 虾酱蒸蛋

食材 虾酱半勺，鸡蛋 3 个，温水，葱花

步骤 鸡蛋加温水打散，加入半勺虾酱搅匀，过筛，盖保鲜膜扎孔，水开中小火蒸 10 分钟，出锅淋少许香油，咸香嫩滑。

吃法二 虾酱炒鸡蛋

食材 虾酱半勺，鸡蛋 3 个，葱花

步骤 鸡蛋打散，加入半勺虾酱充分搅匀，热锅倒油，下入蛋液，中小火滑炒定型，不用再加盐，鲜香下饭。

吃法三 虾酱炒空心菜

食材 空心菜一把，虾酱半勺，蒜末

步骤 蒜末爆香，放入虾酱小火炒出香味，倒入空心菜大火快炒断生，这是经典粤式吃法，咸脆爽口。

吃法四 虾酱焖五花肉

食材 五花肉 300 克，虾酱一勺，姜片，少许白糖

步骤 五花肉煸炒出油，放姜片虾酱小火炒香，加少量清水、少许白糖中和咸味，盖盖焖到肉软，肥而不腻。

吃法五 虾酱豆腐

食材 嫩豆腐，虾酱半勺，葱花

步骤 豆腐切块煎至两面微黄，放入虾酱和少量清水，小火焖 2 分钟，撒葱花，入味软嫩。

吃法对照表

关键技巧

第一 用量控制：一般一份菜只需要半勺到一勺，宁少勿多，尝味之后再决定是否追加

第二 去腥关键：虾酱下锅小火用油煸炒几秒，生腥感会大幅下降

第三 中和咸味：可以加一点点白糖，不要放醋，避免破坏虾酱鲜香味

第四 保存：开封之后必须密封冷藏，每次取用用干净无水勺子，防止发霉变质

第五 海鲜过敏人群不能食用虾酱，高血压人群因为高盐需要少吃

第六 不要长时间大火久炒，虾酱炒糊会发苦

总结

虾酱的吃法技巧重点就是少量、油炒去腥、少加盐，搭配鸡蛋、时蔬、肉类、豆腐都很合适，它是高盐发酵酱料，适合提鲜增味，不能大量食用。

【常见问题】

问题 1 虾酱的吃法技巧为什么要先炒香

回答 1 虾酱的吃法技巧里面，先炒香是为了去除生发酵腥味，虾酱的吃法技巧用油小火煸炒之后，发酵腥气挥发，鲜味更柔和，直接生用虾酱腥味很重。

问题 2 虾酱的吃法技巧是不是还要额外加盐

回答 2 虾酱的吃法技巧一般不需要额外加盐，虾酱本身盐分很高，虾酱的吃法技巧如果再加盐，成品会过咸难以入口。

问题 3 虾酱的吃法技巧一次放多少合适

回答 3 虾酱的吃法技巧推荐单份菜半勺到一勺，虾酱的吃法技巧遵循宁少勿多，可以边做边尝，味道淡再少量补充虾酱。

问题 4 虾酱的吃法技巧可以直接生吃吗

回答 4 虾酱的吃法技巧不推荐直接生吃，生虾酱发酵腥味重，虾酱的吃法技巧建议经过蒸或者热油煸炒之后再食用，风味更好。

【免责申明】

本内容仅为虾酱的吃法技巧家常烹饪科普参考，虾酱属于高盐发酵食品，高血压、肾病人群请控制食用，海鲜过敏者禁止食用，食用后如有不适请及时就医，本内容不构成医疗饮食专业建议。