怎样做牛肉馅芹菜饺子好吃核心是牛肉打水调馅保持鲜嫩，芹菜焯水去生涩挤干水分，牛肉和芹菜比例搭配合理，调味去腥提香，包好之后沸水煮熟，成品汁水充足不柴，芹菜清香和牛肉香味融合，很多人做这款饺子口感发柴出水严重，主要是牛肉没有打水，芹菜直接生拌出水太多，调味顺序不对，牛肉纤维本身偏紧，不像猪肉那么多汁，打水是让牛肉馅嫩的关键，芹菜需要处理掉生涩味，普通家庭面粉牛肉芹菜就能制作，不需要特殊食材，掌握调馅拌菜包饺子煮制这几个核心环节，新手也可以做出鲜香多汁的牛肉馅芹菜饺子，适合家庭正餐或者周末备餐。

食材和工具准备

主料 牛肉馅 芹菜 中筋面粉

配料 生姜 大葱

基础调料 生抽 老抽 盐 蚝油 香油 白胡椒粉 料酒 食用油

工具 和面盆 饺子皮擀面杖 汤锅 筷子

1 牛肉优先选牛前腿肉，肥瘦比例大概三七分，纯瘦牛肉做出来口感偏柴，肥瘦搭配口感更好

2 芹菜挑选新鲜脆嫩的西芹或者本地香芹，去掉老根老叶，清洗干净

3 面粉加水和成饺子面团，面团硬度比馒头面团稍硬，盖好醒面二十分钟，醒面之后延展性更好，擀皮不容易破

详细制作步骤

第一步 处理芹菜，芹菜切小段，开水下锅焯三十秒，捞出过凉水，用力挤干里面多余水分，然后切碎，挤水这一步非常关键，避免拌馅之后大量出水

第二步 牛肉馅打水，牛肉馅放入盆中，加入姜末葱末，料酒生抽蚝油白胡椒粉，顺着同一个方向搅拌，分多次少量加入清水，每次等水分完全吸收之后再加下一次，一直搅拌到肉馅上劲发黏，这个就是打水，肉馅吃水之后煮熟不会干柴

第三步 拌馅，打好水的牛肉馅里面加入食用油和香油搅匀，之后放入处理好的芹菜碎，轻轻翻拌均匀，临包之前再加盐，提前加盐会让芹菜出水

第四步 擀饺子皮，醒好的面团搓长条切小面剂，撒干面粉，擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮

第五步 包制，取一张饺子皮，放入适量牛肉芹菜馅，捏合边缘，捏紧防止煮的时候开口

第六步 煮饺子，大锅水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘底，水沸腾之后点两次凉水，饺子全部浮起，肚子鼓起来就代表煮熟，可以捞出装盘

不同调馅方案对照表

关键要点和常见误区

要点一 牛肉一定要顺同一个方向搅打上劲，分多次打水，是肉馅多汁的核心

要点二 芹菜焯水挤干，临包加盐，防止馅料出水塌陷

要点三 饺子皮中间厚边缘薄，煮的时候不容易破皮

要点四 煮饺子点两次凉水，受热均匀，外皮熟透肉馅不会夹生

误区一 纯瘦牛肉直接拌馅，成品干柴没有汁水

误区二 芹菜不焯水直接切碎拌馅，生涩味道重，还大量出水

误区三 提前很久拌好馅料静置，芹菜出水，饺子包的时候软烂

误区四 搅拌肉馅来回乱搅，肉馅不上劲，没有黏性

提升口感小技巧

打水可以换成葱姜花椒水，去腥效果比清水更好，牛肉膻味会明显降低，如果喜欢油润口感，可以在拌馅的时候加入少量熟豆油，锁水效果更好，包好的生饺子如果不吃，可以平铺冷冻，冻硬之后装袋保存，下次直接下锅煮。

【常见问题】

问题 1 怎样做牛肉馅芹菜饺子好吃 牛肉馅发柴怎么办

回答 1 怎样做牛肉馅芹菜饺子好吃，牛肉馅发柴主要是没有打水，或者选了纯瘦牛肉，调馅时分次加入葱姜水顺方向搅打上劲，选用带少量肥肉的牛肉，成品会鲜嫩多汁。

问题 2 怎样做牛肉馅芹菜饺子好吃 馅料出水是什么原因

回答 2 怎样做牛肉馅芹菜饺子好吃，馅料出水一般是芹菜没有挤干水分，或者提前放盐，芹菜焯水之后挤干，临包之前再加盐，就可以避免出水。

问题 3 怎样做牛肉馅芹菜饺子好吃 牛肉芹菜比例多少合适

回答 3 怎样做牛肉馅芹菜饺子好吃，推荐牛肉和芹菜大概二比一，牛肉为主芹菜为辅，芹菜太多会冲淡牛肉香味，芹菜太少又缺少清香口感。

问题 4 怎样做牛肉馅芹菜饺子好吃 煮饺子需要点凉水吗

回答 4 怎样做牛肉馅芹菜饺子好吃，推荐沸水之后点两次凉水，让饺子内外受热均匀，外皮不容易破，肉馅充分熟透，是家常煮饺子常用办法。

【免责申明】

本文内容仅为牛肉馅芹菜饺子家常制作经验分享，食材用量口味可根据个人偏好调整，肉类需要充分加热熟透，制作过程注意用火安全，不构成专业营养医疗建议。