腊肠本身属于腌腊半成品，并不是生肉完全不能直接吃，但是家庭食用推荐上锅蒸熟，常规整根腊肠水开之后蒸十到十五分钟就可以熟透，如果是切薄片的腊肠，水开之后蒸五到八分钟就足够，蒸制时间会根据腊肠粗细 风干程度 冷藏冷冻状态发生变化，粗款风干硬腊肠时间要拉长，冷冻保存的腊肠需要额外增加几分钟，很多人蒸腊肠容易出现两种问题，一种是时间太短，腊肠内部偏硬油脂没有析出，口感干柴，另一种是蒸太久，腊肠出油过多，肉质收缩发柴咸味更突出，掌握腊肠蒸多久就可以熟了，还要学会判断成熟度，蒸好之后腊肠整体变软，色泽油亮，用筷子可以轻松扎透，就代表已经蒸透，蒸好之后可以直接吃，也可以切片继续炒菜焖饭。

不同状态腊肠蒸制时间表

蒸制详细操作步骤

第一步 腊肠表面用温水刷洗干净，擦掉表面浮灰和油脂

第二步 如果是冷冻腊肠，可以提前放冷藏室解冻，不解冻直接蒸就要延长蒸制时间

第三步 腊肠摆入蒸盘，冷水上锅或者水开之后上锅都可以，水开之后开始计时

第四步 大火保持沸腾状态蒸制，中途不要频繁开盖，避免蒸汽流失拉长时间

第五步 时间到之后关火，可以焖两分钟再取出，用筷子扎一下，轻松扎透就代表熟透

第六步 取出放凉再切片，热的时候切片容易碎，油脂会大量流出来

蒸制关键要点

广式腊肠偏细，一般十分钟左右就熟，川味粗腊肠风干度高，建议十五分钟

腊肠本身含盐，蒸的时候不需要额外加盐

蒸盘可以垫上油纸或者盘子承接流出的腊油，方便清洗蒸锅

如果蒸完之后打算继续爆炒，不需要蒸到特别软烂，七八成熟就可以，后续还要下锅翻炒

腊肠如果有哈喇味霉点，不建议继续蒸制食用

综合来看腊肠蒸多久就可以熟了，核心参考就是整根常温腊肠水开十到十五分钟，薄片五到八分钟，冷冻粗腊肠延长到二十分钟左右，以筷子可以轻松扎透作为成熟判断标准，蒸好之后直接食用或者二次炒菜都可以。

【常见问题】

问题 1 腊肠蒸多久就可以熟了水开计时还是冷水计时

回答 1 腊肠蒸多久就可以熟了，推荐水开之后开始计时，这样时间更准确，冷水上锅的话，要等水沸腾之后再计算腊肠蒸制时间。

问题 2 腊肠蒸多久就可以熟了蒸太久会怎么样

回答 2 腊肠蒸多久就可以熟了，蒸太久腊肠油脂大量析出，肉质收缩变柴，口感偏干，咸度也会更明显，所以不建议长时间过度蒸制腊肠。

问题 3 腊肠蒸多久就可以熟了冷冻腊肠需要解冻吗

回答 3 腊肠蒸多久就可以熟了，冷冻腊肠优先提前解冻，蒸制时间和常温腊肠接近，如果不解冻直接蒸腊肠，蒸制时间要增加八分钟左右。

问题 4 腊肠蒸多久就可以熟了蒸好可以直接吃吗

回答 4 腊肠蒸多久就可以熟了，蒸透之后可以直接食用，这是最简单的原味吃法，如果喜欢也可以蒸好之后切片继续做腊肠家常菜。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪科普参考，腊味属于腌制食品，不建议长期大量食用，变质腊肠请勿蒸制食用，内容不构成专业餐饮指导。