【正宗的四川水煮肉片的做法步骤】水煮肉片是川菜中极具代表性的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜的关键在于选材讲究、调味精准，以及火候掌握得当。以下是制作正宗四川水煮肉片的详细步骤总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约2-3人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 建议选用瘦肉部分，切薄片更嫩 |
| 豆芽 | 150克 | 可用其他绿叶蔬菜替代 |
| 蒜苗 | 适量 | 增加香味，可选 |
| 干辣椒 | 8-10根 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片腌制用 |
| 花椒油 | 1汤匙 | 增加麻香 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理肉片：将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 准备配菜：豆芽洗净，蒜苗切段，葱切花备用。 |
| 3 | 炒香调料：热锅冷油，放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入姜末、蒜末炒香。 |
| 4 | 调汤底：加入适量清水或高汤，放入生抽、老抽、盐、鸡精调味，煮沸后转小火。 |
| 5 | 烫熟配菜：先下豆芽焯水至断生，捞出铺在碗底。 |
| 6 | 煮肉片：将腌好的肉片放入汤中煮熟，变色后立即捞出，放在豆芽上。 |
| 7 | 撒配料：撒上蒜苗、葱花，淋上热油激发香味，最后加入花椒油提香。 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，避免煮老影响口感。
- 煮肉时火候控制很重要，不宜过久。
- 如果喜欢更辣，可以增加干辣椒的数量或使用辣椒油。
- 最后淋热油是关键，能有效提升香气。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川水煮肉片。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
