【万能川味肉酱的做法】川味肉酱是川菜中非常经典的一道调味酱料，既可以用来拌面、炒饭，也可以作为火锅底料或炖菜的调味品。其特点是香辣浓郁、味道层次丰富，深受大众喜爱。下面将从原料准备、制作步骤和口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪绞肉 | 300 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 蒜末 | 15 | 增加香味 |
| 姜末 | 10 | 提鲜增香 |
| 干辣椒 | 10-15颗 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 | 川味核心调料 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 清水 | 100ml | 调节浓稠度 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将干辣椒剪段，去掉籽；蒜、姜切末备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味。
3. 炒肉：加入猪绞肉翻炒至变色，加入姜末、蒜末继续翻炒。
4. 调味：加入郫县豆瓣酱炒出红油，再依次加入生抽、老抽、料酒和白糖。
5. 加水炖煮：倒入清水，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后关火，可根据喜好调整咸淡。
三、口感特点
| 特点 | 描述 |
| 香辣味 | 辣而不燥，香中带辣 |
| 麻味 | 花椒带来独特的麻感 |
| 鲜香 | 郫县豆瓣酱与肉香融合 |
| 浓郁 | 汤汁浓稠，风味层次丰富 |
| 多用途 | 可用于拌面、炒饭、火锅等 |
四、小贴士
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉；
- 肉酱可提前做好，冷藏保存3天左右，食用前加热即可；
- 想要更醇厚的口感，可加入少量黄豆酱或甜面酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗“万能川味肉酱”，无论是日常吃面还是宴客都十分得体。掌握这道酱料的制作方法，不仅能提升家常菜的风味，还能为你的厨房增添一份地道的川味魅力。
