【秘制无锡排骨的做法】无锡排骨是一道源自江苏无锡的传统名菜，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁、口感酥烂而闻名。这道菜的关键在于调味和火候的掌握，下面将为大家总结出一份详细的“秘制无锡排骨”的做法，便于大家在家轻松复刻。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根（约30克） |
| 料酒 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 白糖 | 2汤匙（约40克） |
| 黄豆酱 | 1汤匙（约15ml） |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成适当大小的段，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，用小火慢慢炒至呈琥珀色，然后放入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上一层糖色。
3. 加入调料
加入切好的姜片、大葱段、八角、香叶，再倒入料酒、老抽、生抽和黄豆酱，翻炒均匀。
4. 炖煮
倒入足够的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。
5. 收汁
待排骨炖至软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据个人口味调整咸淡，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 排骨焯水时加姜和料酒能有效去除腥味。
- 炒糖色是关键步骤，颜色过深会发苦，需耐心控制火候。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加黄豆酱或老抽的用量。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
四、总结
无锡排骨以“酱香浓郁、肉质酥烂”为特色，其制作过程虽看似简单，但每一步都至关重要。从焯水到收汁，每一个环节都需要细致把控。只要按照上述方法操作，就能在家做出地道的“秘制无锡排骨”，享受一道经典江南风味美食。
