【梅菜肉饼的做法】梅菜肉饼是一道经典的粤式家常菜，口感鲜香，咸中带甜，深受大众喜爱。它以梅干菜和猪肉为主要原料，搭配适量的调味料，经过剁碎、调制、煎制等步骤制作而成。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 梅干菜 | 100克 | 提前泡发并洗净 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300克 | 肥瘦适中更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 老抽 | 半小勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 梅干菜提前浸泡2小时，清洗干净后挤干水分。 |
| 2 | 猪肉末加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、老抽和香油，搅拌均匀至起胶。 |
| 3 | 将处理好的梅干菜加入肉末中，轻轻拌匀。 |
| 4 | 取适量肉馅捏成圆饼状，厚度约1厘米。 |
| 5 | 平底锅加热，倒入少量油，放入肉饼煎至两面金黄即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 梅干菜处理 | 泡发时间不宜过长，避免太软影响口感；洗后要挤干水分。 |
| 肉末选择 | 肥瘦比例3:7最佳，既不油腻又不柴。 |
| 调味顺序 | 先放盐和调料，再加鸡蛋，有助于肉馅更好地粘合。 |
| 煎制火候 | 中小火慢煎，避免外焦里生。 |
四、成品特点
- 口感：外皮微焦酥脆，内里鲜嫩多汁。
- 味道：咸香适口，梅干菜的醇厚与肉香融合。
- 适用场景：早餐、午餐或配粥食用都非常合适。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的梅菜肉饼。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行适当调整，让这道家常菜更加贴近你的饮食习惯。
