【麻辣香豆腐怎么做】麻辣香豆腐是一道具有浓郁川菜风味的家常菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 选择内酯豆腐或南豆腐更佳 |
| 花椒 | 1小把 | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 建议用二荆条或小米辣 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味作用 |
| 姜末 | 少许 | 增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 香醋 | 1茶匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐：将豆腐切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2. 炒香调料：热锅冷油，加入花椒和干辣椒炒香，注意火候不宜过大，避免焦糊。
3. 调味翻炒：加入蒜末、姜末炒香后，倒入豆腐轻轻翻炒，防止豆腐碎裂。
4. 调入酱料：依次加入生抽、老抽、香醋、白糖和盐，搅拌均匀。
5. 勾芡收汁：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠，包裹在豆腐上。
6. 撒葱花出锅：最后撒上葱花，翻炒几下即可装盘。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐更适合做麻辣香豆腐，口感更滑嫩 |
| 调味比例 | 可根据个人口味调整辣度和咸淡 |
| 炒制技巧 | 炒豆腐时动作要轻柔，避免碎掉 |
| 麻辣味平衡 | 麻与辣的比例可根据喜好调整，适当加糖中和 |
四、总结
麻辣香豆腐不仅做法简单，而且味道层次丰富，是家庭餐桌上的美味选择。通过合理搭配食材和掌握火候，即使是新手也能轻松做出地道的麻辣香豆腐。建议初次尝试时可先按上述步骤操作，再根据个人口味逐步调整。
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