【溜鱼片的做法】溜鱼片是一道经典的川菜，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鱼肉为主料，通过巧妙的刀工和烹饪技巧，使鱼片在锅中翻滚如“溜”一般，故得名“溜鱼片”。以下是对“溜鱼片的做法”的详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（草鱼/鲈鱼等） | 500克 | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 用于调味增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于挂浆 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 用于腌制鱼片，使其更嫩滑 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片。注意切片时要保持厚度均匀，以便受热一致。
2. 腌制鱼片
将鱼片放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和一个鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟，使鱼片更加嫩滑。
3. 调制淀粉水
取一小碗，加入2汤匙淀粉和适量清水，搅拌成糊状备用。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，将腌好的鱼片逐片放入锅中，用中小火煎至两面微黄后盛出备用。
5. 炒香配料
锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜末爆香，随后加入适量清水或高汤，再加入生抽、盐、料酒等调料。
6. 溜鱼片
将煎好的鱼片倒入锅中，轻轻翻动，让鱼片充分吸收汤汁。最后淋入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，鱼片更加滑嫩。
7. 装盘上桌
出锅前撒上少许葱花点缀，即可装盘上桌。
三、小贴士
- 鱼片切得越薄，口感越嫩滑。
- 腌制时加入鸡蛋清是关键，能有效提升鱼片的嫩度。
- 淀粉水的浓稠度要适中，避免过稠影响口感。
- 溜鱼片讲究“快炒快出”，避免鱼片变老。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的溜鱼片。这道菜不仅色香味俱全，还富含蛋白质，是家庭餐桌上的健康佳肴。
