【酱香烧茄子的做法】烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在夏天，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大家喜爱。而“酱香烧茄子”则是在传统做法的基础上，加入了更多的酱料调味，使得茄子更加入味、香气扑鼻。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 葱花 | 适量 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化变黑。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，用厨房纸吸去多余水分。 |
| 3 | 热锅冷油，放入茄子煎至两面微黄，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，爆香蒜末、姜末，加入煎好的茄子翻炒均匀。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀上色入味。 |
| 6 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子处理 | 先用盐水泡一下，可以减少茄子吸油量，口感更佳。 |
| 煎制火候 | 煎茄子时要用中火，避免外焦里生。 |
| 酱料搭配 | 生抽提鲜，老抽上色，适当加糖可平衡咸味。 |
| 出锅时机 | 最后撒葱花，保持香气不散。 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在最后加入少许豆瓣酱或甜面酱。
- 喜欢辣味的朋友可以加入少量辣椒粉或小米辣。
- 做好的酱香烧茄子建议趁热吃，口感最佳。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的“酱香烧茄子”。不仅保留了茄子的鲜嫩，还增添了丰富的酱香风味，是夏季餐桌上的理想选择。
