【花椒扣肉的做法】花椒扣肉是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在四川、陕西等地广受欢迎。它以五花肉为主料，搭配花椒、酱油、香料等调料，经过炖煮、切片、蒸制等步骤制作而成。其口感肥而不腻，香气扑鼻，是家庭聚餐或节日宴席上的佳肴。
以下是对“花椒扣肉的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
花椒扣肉的关键在于选材和火候的掌握。选用肥瘦相间的五花肉，先焯水去腥，再用酱料腌制入味，最后进行炖煮和蒸制。花椒的加入不仅提升了香味，也让整道菜更具风味层次。
二、具体步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备五花肉 | 五花肉500g | 选择肥瘦相间的部位 |
| 2 | 焯水去腥 | 清水、姜片、料酒 | 水开后放入肉，煮至浮沫出净 |
| 3 | 腌制入味 | 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、花椒粒5g | 可根据口味调整调料比例 |
| 4 | 炖煮软化 | 焯水后的肉、清水、葱段、姜片 | 水开后转小火慢炖1小时左右 |
| 5 | 切片摆盘 | 炖好的肉、碗底铺上青菜或豆腐皮 | 切片厚度均匀，方便蒸制 |
| 6 | 蒸制入味 | 放入蒸锅，大火蒸15-20分钟 | 蒸时可撒少量花椒粉增加香气 |
| 7 | 成品装盘 | 倒扣出肉，淋上汤汁 | 可撒葱花、辣椒丝点缀 |
三、小贴士
- 五花肉焯水时，可加入几片姜和少许料酒，有效去除腥味。
- 花椒可根据个人口味选择是否使用整粒或磨碎。
- 蒸制时可在肉上撒些花椒粉，增强香味。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮时加入少量八角、桂皮等香料。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的花椒扣肉。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合全家人一起享用。
