【麻婆豆腐怎么做】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，再加入花椒、辣椒等调料，味道层次分明，极具地方特色。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2-3人份） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 选用内酯豆腐或北豆腐 |
| 牛肉末/猪肉末 | 100g | 可根据口味选择 |
| 蒜末 | 1勺 | 提味用 |
| 姜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 花椒 | 5-8粒 | 炸香后使用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 生抽 | 1勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 少许 | 按个人口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入花椒炸香后捞出，再放入牛肉末炒至变色。 |
| 3 | 加入姜蒜末、干辣椒炒香，倒入适量清水或高汤。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖，搅拌均匀。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 6 | 最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：嫩豆腐更易入味，但容易碎，可先焯水定型。
2. 火候控制：炒肉末时要保持中大火，避免粘锅；豆腐下锅后应轻炒，防止破碎。
3. 调味平衡：麻辣味与咸鲜味要协调，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
4. 勾芡适度：水淀粉不宜过多，以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的麻婆豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好灵活调整，非常适合家庭日常烹饪。
