【酿豆腐家常做法】酿豆腐是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在粤菜和客家菜中较为常见。这道菜以豆腐为主料，内部填入肉末、香菇、虾米等食材，经过煎制或蒸制后，口感鲜美，营养丰富。下面将为大家总结一份详细的“酿豆腐家常做法”，帮助大家轻松掌握这道美味佳肴。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用老豆腐或北豆腐，不易碎 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用牛肉末代替 |
| 香菇 | 5朵（干）或适量鲜香菇 | 干香菇需提前泡发 |
| 虾米 | 1小把 | 提鲜作用 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调酱汁用 |
二、制作步骤总结
1. 处理豆腐
将豆腐切成厚片，中间挖出一个小洞，注意不要挖穿底部，以便后续填入馅料。
2. 准备馅料
将猪肉末、泡发的香菇、虾米、生姜末、蒜末混合在一起，加入盐、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀备用。
3. 酿入馅料
将调好的肉馅填入豆腐的凹槽中，轻轻压实，确保不掉出来。
4. 煎制豆腐
在平底锅中加热少许油，将酿好的豆腐放入锅中，小火煎至两面金黄，取出备用。
5. 调制酱汁
取一小碗，加入适量清水、生抽、淀粉和少许糖，搅拌均匀成酱汁。
6. 炖煮或蒸制
将煎好的豆腐放入锅中，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅，搭配米饭食用更佳。
三、小贴士
- 豆腐选择要合适，太嫩容易碎，太硬则影响口感。
- 馅料可根据个人口味调整，如加入胡萝卜丁、木耳等增加口感层次。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的酿豆腐了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是家庭厨房中的经典之作。
