【剁椒鱼的做法】剁椒鱼是一道湖南特色菜，以鲜嫩的鱼肉搭配香辣的剁椒调味，口感鲜香微辣，非常下饭。这道菜不仅制作简单，而且味道独特，深受许多食客的喜爱。以下是详细的剁椒鱼做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼 |
| 剁椒 | 200克 | 可根据口味调整用量 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼洗净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制鱼肉
在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟，帮助去腥并提升风味。
3. 炒香调料
热锅倒油，放入姜丝、蒜末爆香，加入剁椒翻炒出香味。
4. 铺鱼入锅
将腌好的鱼放入锅中，撒上少许白胡椒粉和生抽，轻轻翻动使鱼均匀裹上调料。
5. 加水焖煮
加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟。
6. 收汁装盘
待鱼熟透后，开盖大火收汁，撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 剁椒的辣度可以根据个人口味选择，也可以使用市售的剁椒酱代替。
- 鱼的选择建议使用刺少、肉质紧实的鱼类，如草鱼、鲈鱼等。
- 焖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
通过以上步骤，一道香辣开胃、鲜嫩可口的剁椒鱼就完成了。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都是不错的选择。
