【怎么做香小酥鱼】香小酥鱼是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常美食，制作简单却非常美味。无论是作为下酒菜还是配饭佳品，都非常受欢迎。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面，为大家详细总结“怎么做香小酥鱼”。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 小酥鱼（或小鱼干） | 500克 | 建议选用无骨的小鱼干，口感更佳 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增添香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理小鱼：将小酥鱼清洗干净，去除内脏和头尾（如有的话），沥干水分备用。 |
| 2 | 腌制入味：在小鱼中加入生抽、老抽、料酒、白糖、蒜末、姜末和少许盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。 |
| 3 | 炸制酥脆：锅中倒入适量食用油，烧至七成热后放入腌好的小鱼，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 4 | 炒香调料：锅中留少量油，放入干辣椒、蒜末、姜末炒香，再加入炸好的小鱼翻炒均匀。 |
| 5 | 收汁装盘：根据口味可适当加一点水或高汤，小火收汁，让小鱼充分吸收调味，最后盛出装盘即可。 |
三、注意事项
1. 选择合适的小鱼：建议使用无骨的小鱼干，这样吃起来更方便，口感也更佳。
2. 控制油温：炸鱼时油温不能太高，以免外焦里生；也不能太低，否则容易吸油。
3. 调味灵活：可以根据个人口味调整辣度、咸度和甜度，比如喜欢辣的可以多放辣椒。
4. 不要过度翻炒：在炒制过程中尽量避免频繁翻动，以免破坏鱼的酥脆口感。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道香酥可口的香小酥鱼。不仅做法简单，而且味道独特，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。快试试看吧！
