【淮南牛肉汤配方及做法】淮南牛肉汤是安徽淮南地区极具代表性的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、肉质软烂而闻名。它不仅是一道家常菜，也常作为早餐或夜宵的首选。下面将从配方和具体做法两个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、淮南牛肉汤的主要配方
| 食材名称 | 用量（按4人份计） | 备注 |
| 牛肉 | 500克 | 建议选用牛腱肉或牛腩，肉质更嫩 |
| 牛骨 | 300克 | 可用牛脊骨或牛筒骨，增加汤底鲜味 |
| 老姜 | 1块（约20克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气，可切段使用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣者可加入 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强汤的鲜味 |
二、淮南牛肉汤的做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉和牛骨洗净，放入冷水中焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中加入足量清水，放入焯好的牛肉、牛骨、姜片、大葱段、料酒、八角、桂皮，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 3 | 炖至牛肉变软后，加入适量盐和白胡椒粉调味。 |
| 4 | 若喜欢辣味，可在炖煮后期加入干辣椒一起炖煮。 |
| 5 | 炖好后关火，静置片刻让味道更入味，即可盛出食用。 |
三、小贴士
- 牛肉炖煮时间不宜过短，否则口感较硬；若时间过长则易碎。
- 使用牛骨可以提升汤的鲜美度，建议不要省略。
- 汤中可加入少许胡萝卜或土豆，增加营养和口感层次。
- 若想汤色更清亮，可在炖煮过程中撇去浮沫。
通过以上配方和做法，您可以在家中轻松制作出地道的淮南牛肉汤。这道汤不仅美味，还具有温补养生的功效，适合秋冬季节饮用。希望这份总结能帮助您更好地掌握淮南牛肉汤的制作技巧。
