【咋做酱牛肉】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、肉质软烂，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。很多人在家中尝试制作，但往往因为步骤不清晰或调料掌握不好而失败。下面是一份详细的酱牛肉做法总结，附有详细步骤和材料表格，方便大家参考。
一、制作酱牛肉的步骤总结
1. 选材准备：选择适合炖煮的牛部位，如牛腱子、牛腩等。
2. 焯水处理：将牛肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。
3. 炒香调料：用油将葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料炒香。
4. 炖煮入味：加入适量清水、生抽、老抽、冰糖等调料，小火慢炖至牛肉软烂。
5. 收汁装盘：待牛肉熟透后，大火收汁，让肉更入味，最后切片装盘。
二、酱牛肉所需材料表
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 牛肉（牛腱子/牛腩） | 500-800 | 建议选用带筋部位，口感更好 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香，可切段 |
| 大蒜 | 5瓣 | 增香，可拍碎 |
| 八角 | 1-2颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，可替换为香叶 |
| 干辣椒（可选） | 2-3个 | 喜辣可加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色，增加色泽 |
| 冰糖 | 10-15g | 增甜、提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1000ml左右 | 炖煮用 |
三、小贴士
- 牛肉焯水时要冷水下锅，避免肉质变紧。
- 炖煮过程中尽量不要频繁开盖，保持小火慢炖。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
- 酱牛肉可以提前做好，放置一夜后更加入味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家轻松做出美味的酱牛肉了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道主菜。快动手试试吧！
