【建水豆腐怎么做】建水豆腐是云南省红河州建水县的传统特色食品，以其细腻的口感、浓郁的豆香和独特的制作工艺而闻名。想要在家做出地道的建水豆腐，了解其制作流程和关键步骤非常重要。以下是对“建水豆腐怎么做”的详细总结，并附有制作过程的表格说明。
一、建水豆腐的制作要点总结
1. 选豆讲究：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无霉变。
2. 浸泡充分：黄豆需在水中浸泡8-12小时，使其吸水膨胀。
3. 磨浆细腻：使用石磨或搅拌机将泡好的黄豆磨成豆浆，确保无渣。
4. 煮浆彻底：将豆浆加热至沸腾，持续煮沸5分钟以上，以去除豆腥味并杀菌。
5. 点卤定型：使用石膏或盐卤作为凝固剂，控制好浓度和温度，使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压制成型：将豆腐脑倒入模具中，压出多余水分，形成完整块状。
7. 冷却保存：豆腐成型后需冷却，可放入冰箱冷藏保存。
二、建水豆腐制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 选择无虫蛀、无霉变的优质黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆冷水浸泡8-12小时，夏季时间可缩短 |
| 3 | 磨浆 | 使用石磨或搅拌机，确保豆浆细腻无渣 |
| 4 | 煮浆 | 搅拌均匀，煮沸后保持5分钟以上 |
| 5 | 点卤 | 根据经验加入适量石膏或盐卤，控制凝固程度 |
| 6 | 压制 | 将豆腐脑倒入布袋中，压出多余水分 |
| 7 | 冷却 | 成型后放入冷水或冰箱冷藏，增强口感 |
三、小贴士
- 制作过程中要保持器具清洁，避免杂菌污染。
- 点卤时要根据豆浆温度调整用量，过少则不成形，过多则口感粗糙。
- 建水豆腐偏嫩，适合清蒸、煎炸或做汤。
通过以上步骤，你可以在家中尝试制作地道的建水豆腐。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握关键环节，就能做出口感细腻、香味十足的豆腐。
