炖鱼是一道常见的家常菜，既能保留鱼肉的鲜美，又能通过调味让整道菜更加美味。在炖鱼的过程中，料酒是一个非常重要的调料，它不仅能去腥增香，还能帮助食材更好地入味。那么，究竟炖鱼的时候什么时候放料酒呢？这需要根据实际情况来判断。

一、炖鱼前放料酒——去除腥味

如果你希望在炖鱼的过程中减少腥味，可以在烹饪之前就将料酒加入。具体做法是，在处理好的鱼身上均匀地涂抹一些料酒，或者将鱼浸泡在料酒中几分钟。这样可以有效去除鱼本身的腥味，并且为后续的烹饪奠定基础。尤其是对于新鲜度稍差的鱼，提前用料酒腌制尤为重要。

二、炖鱼时放料酒——提升风味

当鱼下锅后，也可以选择在炖煮过程中加入料酒。一般建议在炖煮开始后的5-10分钟内放入料酒。这时锅内的温度已经足够高，酒精会迅速挥发，同时带出鱼的鲜味和香气。如果过早加入料酒，可能会因为酒精未完全挥发而影响口感；而如果太晚加入，则可能无法充分发挥料酒的作用。

三、炖鱼快熟时放料酒——保持鲜嫩

如果想要保持鱼肉的鲜嫩口感，可以在炖鱼即将完成时再加入少量料酒。这样做不仅能让鱼肉吸收更多的香味，还能避免长时间高温导致鱼肉变老。此外，在最后阶段加入料酒，还可以进一步提升整道菜肴的层次感。

四、注意事项

1. 控制用量：虽然料酒能起到很好的去腥效果，但过量使用反而会掩盖鱼本身的鲜味。因此，建议按照个人口味适量添加。

2. 搭配其他调料：炖鱼时除了料酒，还可以搭配姜片、葱段等辅料一起使用，以达到更好的去腥增香效果。

3. 注意火候掌握：无论是提前腌制还是中途加入料酒，都要根据具体的火候调整时间，确保鱼肉既入味又不失鲜嫩。

总之，炖鱼时放料酒的时间并不是固定的，而是要根据实际需求灵活掌握。无论是为了去腥还是提香，只要合理运用料酒，就能让你的炖鱼更加美味可口！